61種類もの野菜・果物・きのこ・ハーブなどを酵母菌や特殊な酵母菌により長期間の発酵熟成を重ねた完熟発酵ペーストです。無農薬、無化学肥料の完全オーガニックにこだわり、栄養価が得に高い旬の露地栽培の原料だけを使用。一般的な調理法では捨ててしまう、皮や種の部分まで丸ごと使うので、野菜や果物が持つビタミン、ミネラル、食物繊維を余すことなく取り入れることができます。加えて酵母菌による発酵・熟成の段階で、たんぱく質の合成に欠かせないアミノ酸や有機酸などがつくられるため、通常より豊かな栄養成分を含有しています。この様に原料から製造までこだわり作っているのは、口に入れる物は人の健康を大きく左右するものです。だからこそ 誠実に小さいことにもこだわり作っています。こだわり選び抜かれた原料は、丁寧に洗い、ミネラルやビタミンが豊富な有機黒糖を加え樽に仕込みます。野菜や果物、ハーブにもともと生息している植物性乳酸菌が乳酸発酵を行いそれと同時に浸透圧で含まれるエキスが自然にしみ出し、原材料の栄養素がぎっしりと詰まった抽出エキスが出来上がります。この段階では61種類それぞれの樽で仕込みますが最後は大樽に仕込み 一般的な酵母菌と特殊な酵母菌を加えます。この酵母菌が発酵の過程において、酵素の働きでアミノ酸などの栄養素を生み出し風味も増していきます。この発酵ペーストを発酵熟成させる期間は3年以上にも及び、仕込みをしている期間は酵母が活動しやすい様に環境も整えます。温度、湿度、そしてクラシック音楽を聞かせ大樽を撹拌し新鮮な空気を送り込みます。時間も手間もかかりますが、このように丁寧に発酵・熟成を重ねることで、高い栄養価と安心、安全を備えた完熟発酵ペーストが完成するのです。そして今回女性の体により良いものをということで、鉄分豊富なデーツやVCが豊富なドラゴンフルーツ、整腸作用のある食物繊維を加え新しく生まれ変わりました。